Pura ed essenziale, preparata secondo la tradizione ma con due saporite varianti.
La ricetta dell’impepata di cozze con menta e aceto ti stupirà per sapore e aroma e sarei sempre più tentato di mangiarle così.
Questa preparazione ha una difficoltà bassissima e richiede pochissimo tempo (circa 10 minuti di cottura). È un piatto dal costo contenuto, perfetto per un antipasto o un secondo estivo leggero e saporito.
Ingredienti per 4 persone
- Cozze freschissime: 1,5 kg (guscio integro e ben chiuse)
- Pepe nero in grani: da macinare al momento, circa un paio di cucchiaini
- Prezzemolo fresco: 1 bel mazzo
- Menta: circa una decina foglioline di menta
- Aceto di mele: due o tre cucchiai
- Aglio: uno spicchio
- Olio evo: il fondo raso della pentola che userete
La Preparazione
1.Pulire le cozze:15-20 min.
Lava le cozze sotto acqua corrente fredda. Rimuovi il “bisso” (il filamento di canapa che fuoriesce dalla valva) tirandolo decisi verso la parte a pizzo del guscio.
Strofina bene la superficie con una paglietta d’acciaio o una spazzola rigida per eliminare incrostazioni e impurità, poi risciacquale.
2.Preparare il pepe e il prezzemolo:2 min.
Usa solo i gambi del prezzemolo, casomai diviso in due o tre parti. Macina abbondante pepe nero al momento: per un’impepata perfetta la grana del pepe deve essere medio-grossa, non una polvere impalpabile.
3.Cottura a fuoco vivo:5-7 min.
Prendi una pentola alta e capiente (deve contenere le cozze senza riempirlo troppo). Scalda nella pentola il fondo d’olio, i gambi del prezzemolo e l’aglio (che se vuoi lasciare avrai tagliato sottilissimo) a fuoco normale. Appena senti profumo tuffa le cozze direttamente nella pentola ben calda. Copri la pentola con coperchio.
4.Aggiungere pepe e prezzemolo:
Quando le cozze iniziano ad aprirsi e a rilasciare il loro liquido vegetale, togli il coperchio, comincia a girarle con una scolina. Aperte alcune e comparendo l’acqua sul fondo, spolvera con pepe nero e aggiungi l’aceto e la menta.
Rimestola sempre per far insaporire le cozze che si stanno aprendo. Così da far distribuire tuitto in modo uniforme. Appena tutte le cozze si saranno aperte, spegni il fuoco.
I Segreti dello Chef per l’impepata perfetta
Niente sale nè grassi: Non aggiungere mai sale. Le cozze rilasciano naturalmente un liquido sapido e gustoso che farà da sughetto ideale.
Non cuocere troppo. Appena i gusci si spalancano, le cozze sono pronte. Se le lasci sul fuoco più del dovuto, la polpa diventerà gommosa e si stringerà.
Usa il pepe in grani: Evita il pepe già macinato in scatola: perde rapidamente gli oli essenziali aromatici. Pestare i grani di pepe al mortaio o usare un macinapepe impostato su grana grossa rilascerà un profumo balsamico e un piccante avvolgente irraggiungibile altrimenti.
Servizio. Servila bollente nel suo liquido di cottura filtrato, accompagnata da crostoni di pane casereccio arrostito per fare la scarpetta!
Speriamo vi abbia fatto piacere trovare La ricetta dell’impepata di cozze con menta e aceto.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella degli spaghetti al pesto di limone.
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Alla prossima gustosa ricetta