Anche se non è un classico da manuale come il risotto alla milanese, questo abbinamento sfrutta la dolcezza della verza per bilanciare la “spinta” sapida di acciughe, capperi e olive.
La ricetta del risotto con verza, olive, capperi e acciughe è un piatto dai sapori decisi, quasi una versione “risottata” dei classici contorni di verdure stufate del Sud Italia.
Ecco come prepararlo per ottenere un risultato equilibrato, cremoso e soprattutto, credeteci, di gran gusto.
Ingredienti per 2 persone
| Riso (Carnaroli o Arborio) | 160g |
| Verza (pulita e tagliata fine) | 200g |
| Acciughe sott’olio | 3-4 filetti |
| Olive taggiasche o nere | una manciata |
| Capperi sotto sale | 1 cucchiaino (dissalati) |
| Brodo vegetale | 1 litro circa |
| Vino bianco | mezzo bicchiere |
| Scalogno | 1 piccolo |
| Burro e Parmigiano | per mantecare |
Preparazione
- La base aromatica: In una casseruola, fai soffriggere lo scalogno tritato con un giro d’olio e i filetti di acciuga. Schiaccia le acciughe con il cucchiaio di legno finché non si saranno completamente sciolte.
- La verdura: Aggiungi la verza tagliata a striscioline sottili. Fallo appassire a fuoco medio per qualche minuto (se serve, aggiungi un mestolino di brodo). Deve diventare tenera e leggermente appassita.
- Tostatura: Versa il riso direttamente nella pentola con la verza. Alzate la fiamma e fallo tostare per 2 minuti finché i chicchi non diventano lucidi e caldi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Cottura: Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), unisci le olive denocciolate e i capperi precedentemente sciacquati.
- Mantecatura: Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi una noce di burro fredda, mafredda fredda, e il parmigiano. Copri la pentola con un coperchio per un paio di minuti, poi scoperchia e mescola energicamente per creare l’onda.
Consigli dello chef
Consiglio. Fai attenzione al sale! Tra acciughe, capperi e olive, il rischio di “salare troppo” è dietro l’angolo. Ti suggerisco di usare un brodo vegetale poco salato e di assaggiare solo alla fine prima di aggiungerne altro.
Se vuoi una nota croccante, puoi guarnire il piatto con del pane grattugiato tostato in padella con un filo d’olio, che richiama molto la cucina povera meridionale.
Speriamo vi abbia fatto piacere trovare La ricetta del risotto con verza, olive, capperi e acciughe.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella della frittata di scammaro.
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Alla prossima gustosa ricetta