Da Positano con amore. Bucatini alla Caporalessa
Un timballo di pasta dai natali nobili, illustrissimi e perfetti. Nati in un ristorante della mitica Positano, sono diventati uno dei piatti napoletani doc.
E si. Nati vicino al mare ma senza un ingrediente d’acqua salata. Si avvicinano molto a piatti tipici della Terra di Trinacria, ma questi hanno un plus con il marchio DOP campano, la mozzarella o la provola. Facili e veloci da preparare se avete qualche invitato all’improvviso. Andate sul sicuro. Vi chiederanno il bis.
Ingredienti per 4 persone
gr 400 di bucatini; gr 500 di pomodorini ciliegino; 2 melanzane media grandezza; gr 350 provola affumicata o fiordilatte (meglio se di Agerola) ; gr 150 olive nere di gaeta; una manciata di capperi; gr 50 parmigiano grattugiato; foglie di basilico; pan grattato; olio; sale
Preparazione
Tagliate a tocchetti le due melanzane dopo averle lavate ed asciugate per bene. Mettetele a friggere in olio di oliva. Scolatele e fatele asciugare un po’ dell’olio. In un’altra pentola, con un po’ d’olio, preparate la salsa con i pomodorini tagliati a pezzetti avendo avuto cura prima di far soffriggere un minuto capperi e olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini. Quindici minuti massimo di cottura per tutto. Nel mentre, avrete messo a cottura la pasta. Scolatela al dente e aggiungetela mescolandola alla salsa assieme alle melanzane e alla provola tagliata a cubetti. Mettete il tutto in una pirofila da forno cosparsa sul fondo con un po’ di salsa. E via in forno a 180/200 gradi per una ventina di minuti o mezz’ora con una spolverata sopra di pan grattato e parmigiano. Buon appetito.