Viaggiamo nella tradizione culinaria partenopea. Se la pasta e fagioli è la “regina” delle tavole napoletane, la Pasta e Lenticchie è la principessa: più veloce da preparare, più gentile, ma altrettanto “azzeccata” e ricca di sentimento.
La ricetta della pasta e lenticchie alla napoletana non è brodosa. È cremosa, densa, profumata di terra e di “casa”. E c’è una disputa storica sul formato di pasta: Mista o Spaghetti spezzati? Qui ti svelo la versione più classica, quella che facevano le nonne spezzando la pasta a mano nel grembiule.
Ecco la ricetta dettagliata con i criteri e i segreti di Napoli.
Scheda della Ricetta
Difficoltà: Bassa. È più semplice dei fagioli perché le lenticchie non tradiscono: cuociono prima e non hanno bisogno di ammollo preventivo.
Tempo di preparazione:
Ammollo: Non necessario (basta un risciacquo).
Cottura delle lenticchie: circa 30-40 minuti.
Cottura della pasta: 10-12 minuti.
Totale attivo: circa 50 minuti.
Ingredienti per 4 persone
Lenticchie: 350g di Lenticchie piccole (quelle marroni o di Castelluccio sono ideali perché non perdono la buccia).
Pasta: 320g. Qui hai due opzioni sacre:
Spaghetti Grossi da spezzare a mano (la scelta dei puristi).
Pasta Mista o tubettini (per quelli che non sono legati alla tradzione).
Base: 1 spicchio d’aglio (o mezza cipolla dorata, a seconda dei gusti, ma l’aglio dà più carattere), peperoncino fresco.
Odori: Sedano (fondamentale!), qualche foglia di basilico o prezzemolo per la fine.
Pomodoro: 3-4 Pomodorini del Piennolo o 1 cucchiaio raso di concentrato (serve per dare un tono rosato, non rosso).
Condimento: Olio Extravergine d’Oliva abbondante, sale.
L’extra (Facoltativo non di tradzione): Qualcuno aggiunge dadini di pancetta nel soffritto, ma la ricetta povera e originale nasce senza carne.
I 4 Trucchi Napoletani per le Lenticchie
Lo “Spaghetto Spezzato”: Se usi gli spaghetti, devi avvolgerli in un canovaccio pulito e spezzarli a mano in segmenti di 3-4 cm. Quei pezzettini piccoli di pasta che si creano rompendoli non vanno buttati! Sono l’oro che creerà la crema (l’amido).
L’Olio a crudo: Le lenticchie amano l’olio buono. Oltre a quello nel soffritto, un giro d’olio “a crudo” direttamente nel piatto è obbligatorio.
Il Sedano: Mentre nei fagioli è opzionale, nelle lenticchie il sedano è l’anima gemella. Ne serve un bel pezzo tritato finemente o lasciato intero e poi tolto.
Cottura “Risottata” (Sempre!): Anche qui, mai bollire la pasta a parte. La pasta deve bere l’acqua nera e saporita delle lenticchie.
Preparazione Passo dopo Passo
1. La base di lenticchie
Prendi le lenticchie e sciacquale bene sotto l’acqua corrente per togliere eventuali impurità. Non serve metterle a bagno la notte prima. Mettile in una pentola capiente con acqua fredda (che le copra di 3-4 dita), il gambo di sedano intero (che poi toglierai) e i pomodorini interi.
Porta a bollore e fai cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Assaggia: devono essere tenere ma non spappolate. Nota: Non salare adesso! Il sale indurisce la buccia dei legumi.
2. Il Soffritto “a parte” (Il segreto del sapore)
Mentre le lenticchie cuociono, in un pentolino piccolo a parte prepara un soffritto “vivace”: abbondante olio EVO, lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino. Fai imbiondire l’aglio e poi spegni. Togli l’aglio. Perché a parte? Per non far bollire l’olio per 30 minuti. Aggiungerlo alla fine mantiene il sapore del soffritto più fresco e intenso.
3. L’unione
Quando le lenticchie sono cotte, versa il soffritto d’olio (senza l’aglio) dentro la pentola delle lenticchie. Sentirai sfrigolare: è il suono della felicità. Ora aggiungi il sale. Elimina il sedano bollito (se non lo hai tritato) e schiaccia qualche cucchiaiata di lenticchie contro i bordi della pentola per creare la cremina.
4. Calare la pasta
Controlla l’acqua: deve essere abbastanza per cuocere la pasta, ma non troppa (ricorda, non stiamo facendo il brodo). Se serve, aggiungi un bicchiere d’acqua bollente. Quando riprende il bollore, cala gli spaghetti spezzati (o la pasta mista). Gira continuamente con un cucchiaio di legno. Gli spaghetti spezzati tendono ad attaccarsi sul fondo, quindi devi “accarezzarli” spesso.
5. “Azzeccare” e riposare
Spegni il fuoco quando la pasta è ancora molto al dente. La consistenza deve essere densa, quasi solida. Se c’è troppa acqua, alza la fiamma gli ultimi minuti per farla evaporare. Aggiungi basilico spezzettato a mano o prezzemolo.
Lascia riposare 5 minuti. La pasta finirà di cuocere col calore residuo e assorbirà l’umidità in eccesso.
Servi con un giro d’olio a crudo e, se piace, un’altra macinata di pepe nero.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere la ricetta della pasta e lenticchie alla napoletana.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella delle lagane e ceci alla casertana.
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Alla prossima gustosa ricetta