Un classico della tradizione contadina campana, perfetto per riscaldare l’inverno.
La ricetta delle lagane e ceci prevede un po’ di tempo per la preparazione soprattutto se si usano ceci secchi e non quelli precotti.
Vediamo tutto assieme passo per passo.
Dettagli essenziali
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà: facile
- Tempo di ammollo ceci: 12 – 24 ore
- Tempo di preparazione: circa 20 minuti (se i ceci sono già cotti)
- Tempo di cottura: 2 ore circa solo cottura ceci (se i ceci sono quelli secchi)
Ingredienti necessari
- Ceci secchi: 300 grammi (da mettere in ammollo)
- Lagane: 320 – 360 grammi (pasta fresca o secca, simile a tagliatelle larghe e corte)
- Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO): 4 cucchiai
- Aglio: 2 spicchi
- Peperoncino secco: da 1/2 a 1 (a piacere)
- Alloro: 2 o 3 foglie
- Rosmarino o salvia: 1 rametto
- Sale: quanto basta
La Preparazione passo dopo passo per la ricetta delle lagane e ceci
1. La cottura lenta dei ceci
- Metti i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno dodici ore (un po’ di bicarbonato ammorbiderebbe la loro buccia facilitando la morbidezza in cottura, ma non è fondamentale, vietato il sale), avendo cura di mescolarli di tanto in tanto od anche cambiargli acqua. A termine scolali e sciacquali bene.
- Versa i ceci in una pentola con acqua fredda che li copra abbondantemente. Aggiungi le foglie di alloro e il rametto di rosmarino o salvia.
- Porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco lento per circa due ore, finché non risulteranno molto teneri.
- Un trucco fondamentale: aggiungi il sale solo quando i ceci sono quasi cotti, quindi quasi alla fine, mai prima. Così eviti che la buccia si indurisca.
- Quando sono pronti, scolali e conserva meticolosamente l’acqua di cottura; è il cuore del sapore e della cremosità.
2. Soffritto e Crema
- In un tegame largo, possibilmente di terracotta, scalda l’Olio EVO e aggiungi i due spicchi d’aglio (interi o schiacciati se vuoi lasciarlo) e il peperoncino a pezzi.
- Fai soffriggere dolcemente finché l’aglio non sarà dorato. Rimuovi aglio (se non ti piace) e peperoncino, se preferisci.
- Aggiungi i ceci cotti nel tegame e mescolali con il fondo di cottura, olio ed il resto. Fagli prendere colore.
- Preleva circa un quarto dei ceci e schiacciali con una forchetta, oppure passali con un frullatore a immersione, aggiungendo un po’ del brodo conservato.
- Riversa questa purea nel tegame: questo è il trucco principale per rendere il piatto denso e avvolgente. Aggiungi 3-4 mestoli del brodo di ceci e porta a ebollizione, regolando il sale.
3. La Cottura Finale delle Lagane
- Aggiungi le lagane direttamente nel brodo di ceci bollente presente nel tegame. La preparazione deve avere una consistenza liquida come una zuppa.
- Cuoci la pasta per il tempo necessario (di solito 10-15 minuti), mescolando spesso. L’amido rilasciato dalla pasta si unirà alla purea di ceci, creando la mantecatura perfetta.
- Servi il piatto immediatamente, ben caldo, accompagnato da un generoso giro d’olio EVO a crudo su ogni porzione per esaltare il sapore.
Speriamo vi abbia fatto piacere trovare ricetta delle lagane e ceci.
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