Senza pare proprio che non sia Natale, almeno all’ombra del Vesuvio.
La ricetta del capitone fritto è quindi un must made in Naples. Non può mancare dalle tavole colorate napoletane questo pesce, ispiratore anche di scenette goliardiche in diversi film e commedie.
Comunque è legato alla scaramanzia, nelle ricette della cucina napoletana tradizionale.
Tante le storie a lui collegate. Tra queste la più accreditata forse è quella che, vedendolo come simile ad un serpente e quindi simboleggiante il male, venga mangiato proprio per esorcizzare e combattere la malvagità e la malignità.
E se non è vero ma ci credo, è bene che non manchi mai da una tavola napoletana doc.
Vediamo allora assieme la ricetta completa passo per passo.
Dettagli Essenziali
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 15 – 20 minuti
Ingredienti Necessari
- Capitone: 1.5 kg (già pulito e senza viscere)
- Farina 00: 150 – 200 g (quanto basta per infarinare)
- Olio per frittura: 1 Litro o q.b. (suggeriamo quello di semi di arachidi, è l’ideale per le fritture)
- Alloro: 3 foglie (per profumare l’olio)
- Sale: quanto basta (grosso o fino)
- Limone: qualche fetta (per decorare e servire)
Preparazione dettagliata
1. Preparazione del pesce
- Dopo avervi fatto ben pulire dal vostro pescivendolo il pesce, da viscere e, se lo desideri, dalla pelle, sciacquatelo più volte.
- Asciugatelo per bene con carta assorbente, perché deve poi passare nell’olio bollente e non deve scoppiettare. Altrimenti combinate un macello in cucina
- Tagliare il capitone a pezzi (detti medaglioni) come più vi piace, suggeriamo non più di 3-4 cm di spessore.
2. Infarinatura e frittura
- In un tegame versare l’olio di frittura sufficiente per immersione e le tre foglie di alloro ben pulite.
- Infarinate il capitone bene, con una veloce passata nel setaccio per eliminare l’over di farina
- Mettere i pezzi di capitone a friggere nell’olio caldo, pochi alla volta, sino a quando non sono dorati e croccanti (circa 5-7 minuti per lato e con olio a 170-180° circa – di meno verrebbe mollo, di più invece diverrebbe duro).
- Scolarli su carta assorbente.
foto del sito vesuvius.it
3. Servizio
- Riporre i pezzi in una pirofila.
- Salarli immediatamente e decorare il piatto con foglie di alloro e fettine di limone.
La tradizione vuole che venga servito a temperatura ambiente o tiepido (noi preferiamo almeno tiepido) come parte del ricco cenone di Natale.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere la ricetta del capitone fritto.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella delle lagane e ceci alla casertana.
Fate click su questo link sotto e troverete la ricetta sul nostro sito:
https://www.casalerario.it/ricette/la-ricetta-delle-lagane-e-ceci/ .
Seguiteci anche sulla nostra pagina Facebook e Instagram, fate click sul link sotto e subito sarete collegati.
FB : https://www.facebook.com/casalerarioagriturismobenevento
IG : https://www.instagram.com/casalerario/
Si apriranno subito le nostre pagine, diventate nostri Fan e Follower
Nella nostra struttura ospitiamo ogni tipo di evento. Ogni cerimonia organizzate a seconda del desiderio dei nostri ospiti. Dal matrimonio, ad una comunione o ad un battesimo.
Abbiamo uno splendido altare in pietra nel giardino dove è possibile anche celebrare il rito religioso e quindi anche civile.
Collegatevi alla Gallery sul nostro sito e vedrete tante belle immagini. Fate click sul link sotto e vedrete tutto:
Alla prossima gustosa ricetta