Questa è storia della cucina del Sannio, dove tra colline e montagne questo piatto è il re della tavola soprattutto nel periodo natalizio.
La ricetta della zuppa di cardone beneventana è una ricetta che si basa sulla tradizione locale e che arricchisce un brodo speciale con polpettine e uovo.
Ecco tutto quello che ti serve e come procedere elemento per elemento.
Info generali:
Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: 40/50 minuti
Tempo di cottura : 1 ora e 30 minuti circa
Difficoltà : media, ben ripagata dal gusto del piatto
Ingredienti dettagliati
1. Per i Cardoni
- Cardoni (Cardi): 1 kg (solo di coste pulite)
- Limone: il succo di ½ limone
- Farina 00: 1 cucchiaio raso
- Sale grosso: q.b. per l’acqua di cottura
2. Per le Polpettine (facoltative, ma assolutamente consigliate, altrimenti siete fuori tradizione)
- Carne macinata mista (manzo e maiale): 150 g
- Uovo: 1 intero
- Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
- Pangrattato: 1 cucchiaio
- Aglio (tritato finemente): 1/2 spicchio
- Prezzemolo (tritato): 1 cucchiaino
- Sale e Pepe: q.b.
3. Per il brodo e la finitura
- Brodo di carne (tradizionalmente di gallina e/o manzo): 1.8 – 2 litri
- Uova intere: 2
- Parmigiano reggiano o Pecorino Romano (noi preferiamo quest’ultimo) grattugiato: 100 g (circa 5-6 cucchiai)
- Noce moscata: 1 generoso pizzico
- Sale e Pepe: q.b.
Passiamo ora alla preparazione per la quale ti serviranno circa 40 ( + 60 minuti cottura dei cardoni)
1. Pulizia e Preparazione dei Cardoni
- Mondatura: Pulisci i cardoni eliminando le foglie esterne, i filamenti duri con un pelapatate e taglia le coste a pezzi di circa 4 cm.
- Preparazione dell’acqua: Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Sciogli il cucchiaio di farina in un bicchiere d’acqua fredda per evitare grumi, e aggiungilo all’acqua bollente insieme al succo di limone.
- Cottura: Immergi i cardoni e cuoci per circa 60 minuti (1 ora), o finché non saranno molto teneri. Scolali e tienili da parte.
2. Preparazione delle polpettine nel mentre i cardi sono in bollitura (10 minuti)
- In una ciotola, unisci la carne macinata, l’uovo piccolo, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe.
- Amalgama bene il tutto e forma delle polpettine molto piccole, della dimensione di una nocciola o poco più.
Siamo alla cottura del tutto assieme ora (1 ora e 30 minuti totali)
3. Cottura delle Polpettine e del Cardone (20 minuti)
- Porta a ebollizione il brodo di carne (1.8-2 litri).
- Cuoci le polpettine nel brodo per circa 5-7 minuti, finché non vengono a galla e sono cotte.
- Aggiungi i cardoni lessati prima nel brodo con le polpettine e lascia insaporire a fuoco dolce per 10 minuti.
4. Finitura (la stracciatella con le uova)
- Nel mentre si cuociono le polpettine, in una ciotola, sbatti le 2 uova intere con il Parmigiano grattugiato (100 g), un pizzico di sale, pepe e la noce moscata.
- Togli la pentola dal fuoco (o spegni la fiamma). Versa il composto di uova e formaggio lentamente nel brodo bollente, mescolando delicatamente con un mestolo per far “stracciare” l’uovo e creare la consistenza tipica. Non rimettere sul fuoco altrimenti le uova si induriscono.
Trucchi e Consigli
- Il Cardone bianco: la farina e il limone nell’acqua di cottura servono a mantenere il cardone di un bel colore bianco-giallastro e non farlo annerire.
- Il brodo è la chiave: per la vera Zuppa Beneventana, il brodo deve essere ricco, preferibilmente fatto con ossa e carne di manzo e gallina/cappone. Se usi un brodo acquistato, rendilo più saporito aggiungendo un pezzo di parmigiano in cottura.
- Polpettine perfette: tieni le polpettine molto piccole. Se preferisci, puoi cuocerle in padella e aggiungerle al brodo solo alla fine, per un sapore più intenso.
- Il tempo dell’uovo: Il trucco per la stracciatella perfetta è versare il composto di uova subito dopo aver spento il fuoco, e mescolare per pochissimi secondi.
Speriamo vi abbia fatto piacere trovare La ricetta della zuppa di cardone beneventana.
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Alla prossima gustosa ricetta