Dolce tipico carnevalesco che talvolta usiamo aromatizzare con il favoloso limoncello.
Le ricetta delle chiacchiere di Carnevale aromatizzate l limoncello è una variante profumatissima del classico dolce famoso in tutto lo stivale. L’aggiunta del liquore non solo dona un aroma incredibile, ma aiuta anche la formazione delle caratteristiche bolle grazie all’alcol in frittura.
Le chiacchiere risalgono all’antica Roma, quando durante i Saturnalia venivano preparati i “frictilia”, dolci fritti nel grasso di maiale distribuiti alla folla.
La tradizione si è tramandata nei secoli legandosi al Carnevale come cibo povero ma festoso, facile da produrre in grandi quantità. Oggi sono diffuse in tutta Italia con nomi diversi, ma unite dalla stessa base di sfoglia croccante, sottile e zuccherata
Le chiacchiere (conosciute anche come frappe, bugie o galani) in questa versione acquistano una nota agrumata irresistibile grazie al tocco del limoncello.
Ingredienti
Farina: 500 g (setacciata)
Uova: 2 intere + 1 tuorlo
Zucchero semolato: 50 g
Olio: 3 cucchiai (di semi o d’oliva leggero)
Limoncello: 1 bicchierino (meglio se fatto in casa)
Lievito in polvere: 1 cucchiaino
Aromi: 1 baccello di vaniglia (o una bustina di vanillina) + scorza grattugiata di 1 limone bio
Sale: 1 pizzico
Per cuocere e decorare: Olio per friggere e zucchero a velo q.b.
Riassunto dei Tempi
Preparazione impasto: 15 minuti
Riposo (obbligatorio): 30 minuti in frigorifero
Stesura e taglio: 20 minuti
Cottura: 1-2 minuti per ogni turno di frittura
Procedimento
L’Impasto: Su una spianatoia, disponi la farina a fontana. Al centro inserisci uova, zucchero, olio, limoncello, lievito, sale e aromi. Lavora inizialmente con una forchetta, poi procedi energicamente a mano fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico.
Il Riposo: Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio serve a rilassare il glutine e rendere la pasta facile da stendere.
La Sfoglia: Dividi l’impasto in pezzi da circa 150 g. Stendili con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm (più sono sottili, più saranno leggere).
Il Taglio: Con una rotella smerlata, ricava dei rettangoli (circa 5×10 cm) e pratica uno o due tagli centrali paralleli al lato lungo.
Modalità di Cottura
Scalda abbondante olio in un’ampia padella.
Temperatura ideale: Porta l’olio a 150-160°C (per una cottura dolce) o fino a 170-175°C (per un risultato più croccante e asciutto).
Friggi 2-3 pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Gira le chiacchiere non appena diventano dorate (bastano pochi istanti per lato).
Scola su carta assorbente e, una volta fredde, spolverizza con abbondante zucchero a velo.
Consigli per un Risultato Perfetto
Il segreto delle bolle: L’alcol del limoncello, evaporando rapidamente in frittura, crea le classiche bolle in superficie. Assicurati che l’impasto sia ben lavorato per intrappolare l’aria.
Farina in eccesso: Prima di tuffarle nell’olio, scuoti bene le chiacchiere per eliminare la farina residua della stesura; eviterai che l’olio bruci o faccia troppa schiuma.
Sottigliezza estrema: Se usi la macchina per la pasta, arriva fino all’ultimo o penultimo scatto. Una sfoglia quasi trasparente garantisce una chiacchiera che si scioglie in bocca.
Aroma extra: Non dimenticare la scorza di limone grattugiata fresca nell’impasto: è il ponte perfetto tra la vaniglia e il liquore.
Speriamo vi abbia fatto piacere trovare la ricetta delle chiacchiere di Carnevale al limoncello.
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Alla prossima gustosa ricetta