Nacque per un errore clamoroso è diventato l’icona della pasticceria napoletana: croccante fuori, umido e scuro all’interno.
La ricetta della torta caprese è figlia del pasticciere Carmine Di Fiore. Si narra che Don Carmine si trovasse nel suo laboratorio a preparare una torta di mandorle per tre malavitosi americani, giunti sull’isola per conto di Al Capone.
Per l’emozione o la fretta, Carmine commise l’errore più grave per un cuoco: dimenticò di aggiungere la farina. Il risultato fu un dolce basso e umido che stregò i malavitosi.
Nacque così la Caprese: un successo mondiale nato da uno sbaglio fortunato.
Grado di Difficoltà: Media (richiede attenzione nel montare le uova)
Tempo di Preparazione: 25 minuti
Tempo di Cottura: 45-50 minuti
Temperatura Forno: 180°C (Statico)
Stampo consigliato: 26 cm di diametro
Ingredienti e Posologia
Mandorle pelate: 250 g
Zucchero semolato: 250 g
Cioccolato fondente (min. 60%): 200 g
Uova medie: 6 (separate in tuorli e albumi)
Burro di ottima qualità: 150 g
Cognac (o Rhum): 1 tazzina
Lievito per dolci: 1 cucchiaino (setacciato)
Sale: 1 pizzico
Decorazione: Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Fusione cioccolato e burro. Sminuzzate il cioccolato fondente e fondetelo insieme al burro a bagnomaria (o nel microonde a cicli di 30 secondi). Lasciate intiepidire: il composto non deve essere bollente quando verrà unito alle uova.
Preparazione mandorle. Tritate le mandorle grossolanamente. La Caprese richiede una consistenza irregolare: alcune parti più fini, altre più granulose per dare masticabilità.
Montatura degli albumi. In una planetaria o con fruste elettriche, montate gli albumi con un cucchiaio dello zucchero totale e un pizzico di sale. Montateli a “neve lucida” (non eccessivamente ferma o risulterà difficile incorporarli). Riponeteli un momento in frigo.
Base di tuorli. Montate i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che “scrive”.
Amalgama del composto. Con una spatola, incorporate delicatamente ai tuorli il mix di cioccolato e burro fuso. Aggiungete la tazzina di liquore e le mandorle tritate.
Chiusura dell’impasto. Setacciate il lievito sull’impasto e, infine, incorporate gli albumi montati con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa d’aria.
Cottura. Imburrate lo stampo e infarinatelo (potete usare farina di riso o cacao se volete una torta totalmente senza glutine). Versate il composto e infornate a 180°C per circa 45-50 minuti. Nota tecnica: Fate la prova stecchino, ma ricordate che la Caprese deve restare leggermente umida all’interno.
Servizio. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare, poiché il dolce è molto fragile da caldo. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Qualche suggerimento segreto
Per un aroma ancora più profondo, tostate leggermente le mandorle in forno per 5 minuti prima di tritarle. Se volete un tocco “verace”, servite ogni fetta con un ciuffo di panna montata non zuccherata o, meglio ancora, accompagnatela con una tazzina del tuo caffè tostato a legna: l’amaro della tostatura artigianale pulisce il palato dalla grassezza del cioccolato e della mandorla.
Speriamo vi abbia fatto piacere provare la ricetta della torta caprese
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella del danubio salato..
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