Nonostante il nome scherzoso legato alla rapidità d’esecuzione, questo piatto è un vero test di abilità per ottenere una cremosità perfetta senza l’uso di panna.
La ricetta della pasta al burro nasconde il segreto della semplicità napoletana, ed il gusto è tanta roba.
Siete curiosi di sapere perché l’appellano anche la spasta dei cornuti? E ve lo spieghiamo subito.
La tradizione popolare vuole che, se una moglie serviva al marito un piatto così rapido (pronto nel tempo di cottura della pasta), significava che aveva passato la giornata impegnata in “altre faccende affaccendata” e certamente non del tutto domestiche.
Da qui l’ironico appellativo. In realtà, è la dimostrazione che con soli 3 ingredienti di qualità si può toccare il cielo con un dito.
Scheda Tecnica
Difficoltà: Molto Bassa (ma occhio alla cremina!)
Tempo di Preparazione: 2 minuti
Tempo di Cottura: 10 minuti (dipende dalla pasta)
Costo: Molto Economico
Numero di Ingredienti: 6 (inclusi aromi e pepe)
Ingredienti (per 2 persone)
Spaghetti o linguine: 200 g (preferibilmente di Gragnano, trafilati al bronzo, che alcuni usano spezzare, decidete voi)
Burro di alta qualità: 75 g (meglio se burro da panna centrifuga)
Grana Padano grattugiato: 4 cucchiai colmi
Pecorino grattugiato: 2 cucchiai (per la spinta di sapidità)
Pepe nero: in grani, da macinare al momento
Mentuccia: 2 foglioline fresche (il tocco segreto personale di Casa Lerario)
Procedimento
La pasta: calatela in abbondante acqua bollente. Attenzione: usate meno sale del solito, poiché il pecorino e l’acqua di cottura che userete sono già molto sapidi.
Il condimento: in un tegame largo, fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo. Non deve soffriggere né scurirsi, deve solo diventare fluido e velare il fondo.
Il salto: scolate la pasta molto al dente (tenete da parte una tazza di acqua di cottura) e versatela direttamente nel tegame con il burro fuso.
La cremina: aggiungete il grana, il pecorino e un mestolo di acqua di cottura. Mantecate energicamente a fuoco spento (o bassissimo) finché i formaggi e l’amido dell’acqua non creano un’emulsione densa e vellutata.
Finitura: impiattate aggiungendo una generosa macinata di pepe nero fresco e decorate con la fogliolina di mentuccia per dare freschezza.
Qualche consiglio in più per farla esagerata?
L’acqua è oro: non scolare mai la pasta troppo asciutta. È l’amido contenuto nell’acqua di cottura a trasformare il burro e il formaggio in una crema anziché in un ammasso appiccicoso.
Il pepe tostato: per un aroma incredibile, schiaccia i grani di pepe e tostali leggermente in un padellino a secco prima di aggiungerli. Sprigioneranno oli essenziali che cambieranno il piatto.
Burro freddo: Un piccolo segreto da chef? Aggiungi una noce di burro freddissimo di frigo proprio alla fine, durante la mantecatura. Lo shock termico aiuterà a creare un’emulsione ancora più lucida.
La scelta della pasta: usa quella con una superficie ruvida quindi quella trafilata al bronzo. La superficie porosa “aggrappa” la crema di burro, mentre una pasta liscia la farebbe scivolare via sul fondo del piatto.
Speriamo vi abbia fatto piacere provare la ricetta della pasta al burro.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella della lasagna alla beneventana.
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Alla prossima gustosa ricetta