E’ un piatto unico tradizionale oppure un contorno ricco. Si presta ai due usi in ugual modo.
La ricetta della parmigiana di zucchine è ritenuta, come la capostipite quella di melanzane, una ricetta dal livello di esecuzione medio alta.
La difficoltà non risiede nella complessità tecnica dei passaggi, ma nella gestione dell’umidità degli ingredienti e nella precisione della stratificazione, oltre che nella pazienza richiesta per la cottura prolungata di ogni singolo elemento.
Tempi di realizzazione
Riposo e spurgo delle zucchine: 60 minuti
Preparazione del sugo e taglio degli ingredienti: 30 minuti
Frittura delle zucchine: 30 minuti
Cottura in forno: 40 minuti a 180 gradi
Riposo post-cottura: 20 minuti
Totale complessivo: circa 3 ore
Ingredienti e dosi per 4 persone
Zucchine scure grandi e sode: 1,2 kg
Prosciutto cotto: 200 gr meglio se alla brace
Mozzarella fior di latte o provola: 300 grammi, da tagliare a cubetti e lasciare a scolare in un colino per qualche ora, oppure stesso tempo in frigo così si asciuga il latte
Parmigiano reggiano grattugiato: 100 grammi
Cipolla dorata: mezza
Basilico fresco: un mazzo abbondante
Olio di semi di arachidi: quanto basta per la frittura profonda
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai per la teglia
Sale fino: quanto basta
Pepe nero in grani da grattare
Sale grosso: 2 cucchiai per la spurgatura delle zucchine
Preparazione e cottura passo dopo passo
Trattamento preliminare delle zucchine che è cruciale per la consistenza della parmigiana. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle per il lungo a fette uniformi con uno spessore di circa 4 o 5 millimetri.
Disporre le fette a strati all’interno di uno scolapasta, cospargendo ogni strato con una manciata di sale grosso. Posizionare un peso sopra le zucchine e lasciarle spurgare per circa 60 minuti.
Questo passaggio elimina l’acqua di vegetazione in eccesso, impedendo alla parmigiana di diventare acquosa in forno.
Asciugatura e frittura. Riprendere le zucchine, sciacquarle rapidamente sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e tamponarle perfettamente, con carta assorbente da cucina.
In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi di arachidi. Quando l’olio raggiunge la temperatura ottimale, friggere le zucchine poche alla volta fino a quando non saranno leggermente dorate su entrambi i lati. Scolarle con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Assemblaggio della parmigiana. Prendere una pirofila da forno. Distribuire un velo di olio evo sul fondo e se volete una spolverata di parmigiano.
Disporre il primo strato di zucchine fritte, posizionandole una accanto all’altra e leggermente sovrapposte. Coprire con uno strato prosciutto cotto, una manciata di cubetti di mozzarella ben scolata e una spolverata generosa di parmigiano reggiano.
Un po’ di pepe tritato male non fa, ma poco però. Gli strati saranno diversi. Casomai, alternatelo negli strati. Ripetere l’operazione alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato deve essere composto da mozzarella e un’abbondante spolverata di parmigiano per favorire la gratinatura.
Cottura e servizio. Preriscaldare il forno in modalità statica a 180 gradi. Infornare la parmigiana e cuocere per 40 minuti. Negli ultimi 5 minuti di cottura, attivare la funzione grill per ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.
Sfornare la parmigiana di zucchine e lasciarla intiepidire tassativamente per almeno 20 minuti prima di tagliarla e servirla. Altrimenti si straccia al taglio. Questo riposo permette ai liquidi di assestarsi e compattare le fette.
Speriamo vi abbia fatto piacere trovare la ricetta della parmigiana di zucchine.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella del danubio salato.
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Alla prossima gustosa ricetta