Ghiottoneria figlia dell’arte povera della cucina napoletana. Niente doveva essere buttato. E così anche tutte le frattaglie del maiale, trovarono un gran perché a tavola.
La ricetta del soffritto napoletano certa facile non è, per cui la categorizziamo come DIFFICOLTA’ ALTA.
Per i tempi di preparazione dipende molto dalla vostra velocità di esecuzione, ma minimo 3 o 4 ore per il tutto servono.
Vediamo un po’ assieme allora ingredienti e modalità di preparazione.
Se le dosi vi sembrano abbondanti in questa ricetta, ricordate sempre che quel resta, potrete sempre surgelarlo e offrirlo a futuri ospiti o soddisfare vostre nuove voglie del piatto.
Polmone, trachea, cuore e milza di suino sono protagonisti del soffritto assieme ad una buona dose di peperoncino, rosmarino e alloro.
Lui, il soffritto, è conosciuto all’ombra del Vesuvio, anche come ‘o fforte, la zuppa forte.
Passiamo ora agli ingredienti e alla preparazione di ‘o soffritto napoletano.
Ingredienti per 6 persone:
-1,800 kg di frattaglie di maiale (polmone, trachea, cuore e milza – se lo volete fatto di sola carne, ovviamente prendete solo carne di maiale),
– 300 gr di concentrato di pomodoro ,
– 1 foglia di alloro,
– 1 rametto di rosmarino,
– peperoncino forte (quantità a seconda dei gusti),
– 3 cucchiai di olio evo,
– 100 gr di strutto,
– mezzo bicchiere di vino rosso secco,
– sale q.b.
Ed ecco ora la preparazione
- Lavate le frattaglie, tagliatele a piccoli pezzi e tenetele per un paio d’ore in acqua fresca, che provvederete a cambiare ogni tanto, fino a che non appaia più sangue.
- Sgocciolate e asciugate accuratamente tutti pezzetti di carne.
- In una pentola alta e larga, fate riscaldare lo strutto e l’olio e poi unitevi le frattaglie tagliate (o la sola carne) che farete rosolare a fuoco vivace.
- Quando si sarà asciugata e sarà leggermente colorita, aggiungete il vino che lascerete evaporare.
- E’ il momento ora del concentrato, del lauro, del rosmarino e del peperoncino.
- Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti e infine, versatevi qualche bicchiere d’acqua perché la cottura deve durare un paio d’ore.
- Attenti però. Il sugo non dovra’ essere troppo denso e quindi aggiungete, se necessario, altra acqua (riscaldata in un bollitore a parte e contemporaneamente)
- Alla fine dosate il sale.
- Ed il sugo è pronto.
Se non intendete consumarlo subito, surgelatelo in dosi separate (dopo che si è raffreddato) e fatevene delle scorte.
Come gustarlo ora? Come più vi piace. Che sia di condimento di una pasta (noi abbiamo usato gli scialatielli come vedete in foto), oppure spalmato su qualche bel bruschettone di pane alla brace. Anche i bucatini vanno forte con il soffritto.
Ovviamente, vino rosso è il vino che l’accompagna a tavola.
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere La ricetta del soffritto napoletano.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella della ricetta della pasta e lenticchie alla napoletana .
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Alla prossima gustosa ricetta