Profumo di mosto a tavola con il sapore dei vitigni campani. Piatto della tradizione campana che se accoppiato a salsicce oppure solo a provolone del monaco, tra i risotti, non ha eguali.
La ricetta del risotto all’aglianico prevede due versioni. L’Aglianico sceglietelo voi, basta che sia indigeno. Per le salsicce, rivolgetevi al vostro macellaio di fiducia e chiedetegli quelle fatte a punta di coltello. Se usate anche il Provolone del Monaco, l’oro dei Monti Lattari, non lesinate la sua presenza.
È un formaggio di carattere e s’accoppia benissimo con l’Aglianico.
Dettagli Tecnici della ricetta
La preparazione del Risotto all’Aglianico è considerata di Difficoltà Media,
Richiede attenzione nella riduzione del vino e nella mantecatura finale.
Il Tempo di Preparazione totale stimato è di circa 40-50 minuti, inclusi i tempi di riduzione del vino e di cottura al forno delle salsicce.
Ingredienti per quattro persone
Per preparare questo piatto per quattro persone avrete bisogno di:
- 320 gr di riso per risotti (Carnaroli è ok),
- 300 gr di salsiccia,
- 350 ml di Aglianico (vino rosso),
- una manciata di foglie di alloro,
- qualche rametto di timo,
- 1/2 lt di brodo vegetale (meglio se non dado)
- 100 gr di provolone dolce qualsiasi (150 gr se versione con del Monaco),
- 20 gr di burro,
- due cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 2 scalogni,
- 1 spicchio di aglio,
- olio extravergine di oliva e sale quanto basta.
Preparazione
State attenti ora perché la ricetta si articola in quattro fasi principali:
1. Riduzione del vino aromatico
- In un pentolino, versate i 350 ml di Aglianico e aggiungete il timo, due foglie di alloro, uno scalogno tagliato a pezzetti e lo spicchio d’aglio.
- Portate a ebollizione e riducete il vino a fuoco medio fino a raggiungere circa la metà del suo volume iniziale.
- Una volta pronto, filtratelo e tenetelo da parte.
2. Preparazione delle salsicce
- Tagliate i 300 gr di salsicce in piccoli pezzi, eliminando il budello.
- Rosolatele in padella con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non sono semicotte.
- Disponete le salsicce su alcune foglie di lauro in una teglia foderata con carta d’alluminio.
- Completate la cottura delle salsicce in forno preriscaldato a 180° per circa dieci minuti. Se volete saltare questo passaggio, cuocetele per bene nella padella sopra indicata.
3. La cottura del risotto
- In una casseruola, soffriggete lo scalogno rimanente tritato in un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungete i 320 gr di riso, tostatelo per un paio di minuti, mescolando costantemente.
- Cuocete il risotto aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale caldo, versandolo man mano che il liquido viene assorbito.
- Quando il riso è quasi cotto, incorporate il vino aromatico ridotto e lasciate che evapori.
4. Mantecatura e servizio
- A fuoco bassissimo, mantecate il risotto incorporando il burro a pezzettini, il provolone dolce tagliato a fiocchetti ed il parmigiano grattugiato.
- Mescolate con energia fino a ottenere un risotto cremoso e omogeneo.
- Per ultimo, aggiungete le salsicce cotte.
- Servite il risotto immediatamente, ben fumante.
Attenzione a questa nota. E’ la diversità di preparazione se volete preparare la versione senza salsicce se SOLO con provolone del Monaco.
- Nella versione che prevede l’uso del Provolone del Monaco (minimo 150 gr come scritto sopra), si ignora chiaramente tutta la fase di preparazione delle salsicce.
- Il Provolone del Monaco (in sostituzione del provolone dolce qualsiasi) va aggiunto soltanto al momento della mantecatura finale, insieme al burro e al parmigiano, poco prima di servire.
E ora non vi tocca che passare all’opera e farci sapere come v’è riuscito!
Speriamo vi abbia fatto piacere trovare la ricetta del risotto all’aglianico.
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Alla prossima gustosa ricetta