Chi l’ha detto che l’espresso si beve solo in tazzina? In ambito salato, questo ingrediente sa stupire: la sua naturale spiccata acidità e i sentori di tostatura creano un contrasto perfetto con la cremosità e la dolcezza dei formaggi.
La ricetta del risotto al caffè con taleggio DOP e granella di nocciole anche se a prima vista può sembrare tipicamente autunnale o invernale, a nostro giudizio è in realtà un passe-partout ideale per qualsiasi periodo dell’anno, capace di riscuotere sempre un grande successo tra gli ospiti.
Di seguito trovate tutti i passaggi e i segreti per realizzarlo a regola d’arte.
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Difficoltà: Bassa
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Riso Carnaroli (ottimo per la tenuta di cottura)
- 2 tazzine di caffè espresso (consigliata una miscela robusta e persistente)
- 160 g di Taleggio DOP (tagliato a cubetti)
- Brodo vegetale leggero (sedano, carota e cipolla, caldissimo)
- 2 manciate di nocciole tostate sminuzzate grossolanamente
- 2 noci di burro rigorosamente freddo
- 1-2 cucchiaini di caffè in polvere per il tocco finale
- sale quanto basta per regolare di sapidità
Procedimento
1. Tostare il chicco di riso. Prendete una casseruola dai bordi alti e scaldate il riso a secco, ovvero senza aggiungere olio o burro. Lasciatelo sul fuoco vivo per circa un paio di minuti, muovendolo spesso, finché toccando i chicchi non li sentirete decisamente caldi.
2. Cuocere con l’espresso. Versate le due tazzine di caffè direttamente sul riso per sfumarlo, aspettando che i chicchi assorbano la parte liquida. Da questo momento, portate il risotto a cottura incorporando un mestolo di brodo bollente alla volta, solo quando il precedente è stato assorbito, e girando di tanto in tanto.
3. Riposo e mantecatura. Togliete la pentola dal fuoco circa due minuti prima del tempo standard, mantenendo il riso ben al dente. Unite i cubetti di taleggio e il burro ben freddo di freezer. Posizionate un canovaccio pulito sopra la casseruola e fate riposare per un minuto. Successivamente, mescolate con energia per incorporare aria e ottenere la classica consistenza “all’onda”.
4. Servizio a tavola. Distribuite il risotto nei piatti piani, picchiettando delicatamente la base con la mano per stenderlo in modo uniforme. Ultimate la presentazione guarnendo la superficie con la granella di nocciole e un velo impercettibile di polvere di caffè per regalare un profumo intenso e avvolgente..
Speriamo vi abbia fatto piacere provare La ricetta del risotto al caffè con taleggio DOP e granella di nocciole.
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