Questo risotto unisce la dolcezza e la leggera acidità dei mirtilli al gusto intenso, piccante e sapido di un formaggio erborinato. Il contrasto è sorprendente e crea un piatto elegante, perfetto per un pranzo o una cena speciale.
La ricetta del risotto ai mirtilli con erborinato è considerata di Difficoltà Bassa/Media.
Non presenta passaggi complessi, ma richiede l’attenzione tipica della preparazione di un risotto, in particolare nella tostatura e nella gestione della cottura.
Il Tempo di Preparazione Totale stimato è di circa 30/40 minuti.
Ingredienti per Quattro Persone
Per realizzare un perfetto risotto ai mirtilli e erborinato per quattro persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti e dosaggi:
- 320 gr di riso Carnaroli o Arborio,
- 250 gr di mirtilli freschi,
- 100 gr di formaggio erborinato dolce,
- ½ o 1 lt di di brodo vegetale caldo,
- 1/2 scalogno
- 50 ml di vino rosso,
- 60 di burro diviso per la mantecatura, ela cottura dei mirtilli
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
- sale quanto basta.
Preparazione
La ricetta si articola in quattro semplici fasi:
1. Preparazione degli Ingredienti e Soffritto
- Lavate delicatamente i 250 gr di mirtilli. Metteteli in un tegame a cuocere con metà del burro. Quando sono diventati morbidi, togliete un paio di cucchiai per adornare i piatti. Gli altri li frullerete in una bicchiere da minipiper alto.
- Tritate finemente il mezzo scalogno.
- In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e fate appassire lo scalogno tritato fino a quando non sarà trasparente, facendo attenzione a non farlo bruciare (questi due ultimi passaggi li potete saltare se volete il riso mantecato senza olio e scalogno, ma a caldo in pentola)
2. Tostatura e Cottura
- Aggiungete i 320 gr di riso nella casseruola e tostatelo per circa due minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
- Sfumate con i 50 ml di vino rosso e lasciatelo evaporare completamente.
- Versate gradualmente il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta. Proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo il brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Oltre metà cottura, unite mirtilli frullati che avevate messo da parte.
- Regolate di sale se necessario.
3. Mantecatura Finale
- Quando il riso è cotto al dente (all’onda), togliete la casseruola dal fuoco.
- Aggiungete il burro a pezzetti
- Mescolate energicamente (mantecate) per amalgamare il tutto e rendere il risotto cremoso. Coprite la casseruola e lasciate riposare per circa un minuto prima di servire.
- Il formaggio erborinato suggeriamo di aggiungerlo sbriciolato a riso impiattato (casomai riscaldato 30” in microonde)
- Oppure, sempre dopo impiattato aggiungete l’erborinato reso crema con l’aiuto in una tazzina di latte in una pentola a parte prima.
- 4. Impiattamento
- Servite il risotto caldo. A piacere, potete decorare con qualche mirtillo fresco
Speriamo vi abbia fatto piacere leggere La ricetta del risotto ai mirtilli con erborinato
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Alla prossima gustosa ricetta