Capri, con questa autentica ghiottoneria del palato ha trovato una identità ben precisa, proponendo un piatto pieno di colore e dal sapore prelibato.
La ricetta dei ravioli alla caprese è presto scritta. Seguiteci!!
Questa la scheda tecnica della ricetta
Tempo di preparazione: 45-60 minuti (compreso il riposo della pasta)
Tempo di cottura: 10 minuti per il sugo + 3-4 minuti per la cottura dei ravioli
Difficoltà: Media (richiede un po’ di manualità per la sfoglia)
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
350 g di farina
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai d’olio d’oliva
Sale q.b.
Acqua calda (quanta ne serve)
Per il ripieno
1 tuorlo d’uovo
3/4 di caciotta di pecora, tipica campana, leggermente secca
3-4 foglie di maggiorana
Grana padano grattugiato, 2 cucchiai
Sale e pepe q.b.
Per il condimento
400 g di pomodorini del Vesuvio
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Preparazione
Il Sugo
In una pentola bassa, scalda un giro d’olio e fai dorare lo spicchio d’aglio, che poi andrai a rimuovere.
Unisci i pomodorini tagliati a spicchi, sala e cuoci per 10 minuti al massimo.
Schiaccia i pomodorini con una forchetta e fai ridurre il sugo a fiamma alta per qualche minuto.
Il Ripieno
Schiaccia la caciotta con una forchetta in una ciotola.
Amalgama il tuorlo, la maggiorana sminuzzata, il Grana padano, un pizzico di sale, pepe e qualche fogliolina di basilico tritata, fino a ottenere un composto omogeneo.
La Pasta e il confezionamento
Disponi la farina a fontana su un piano di lavoro. Al centro metti il sale e il tuorlo.
Inizia ad amalgamare, versa l’olio e, aggiungendo acqua molto calda poco alla volta, impasta vigorosamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Stendi la pasta sottilmente in due dischi uguali.
Su una sfoglia distribuisci il ripieno a mucchietti ben distanziati. Ricopri con la seconda sfoglia.
Pigia con le dita intorno al ripieno per far uscire l’aria (eviterà che si aprano in cottura) e ritaglia i ravioli con un tagliapasta rotondo. Lasciali riposare per una decina di minuti.
Cottura e servizio
Lessa i ravioli in acqua salata a leggero bollore per circa 3-4 minuti che essendo pasta fresca, saliranno a galla.
Sgocciolali delicatamente e tuffali direttamente nella pentola con il sugo di pomodoro.
Mescola con cura, cospargi con altro Grana padano e servi i ravioli fumanti, decorando con foglie di basilico fresco.
Il Segreto caprese
Il vero “segreto” della manifestazione della capresità a tavola in questo piatto, risiede in due dettagli fondamentali che differenziano questo raviolo da tutti gli altri italiani.
L’assenza di uova nell’impasto principale. A differenza dei ravioli del nord Italia ricchi di tuorli, la pasta caprese originale è un “impasto all’acqua”, qui ingentilito da un solo tuorlo e dall’olio, che rende l’involucro leggerissimo, quasi trasparente, per dare totale protagonismo al ripieno.
Il segreto della maggiorana e dell’acqua calda. L’uso dell’acqua molto calda nell’impasto serve a rendere la pasta elastica senza bisogno di troppe uova. Ma il vero “marchio di fabbrica” dell’Isola Azzurra è la maggiorana fresca.
Durante le feste patronali capresi, come la festa di San Costanzo a maggio, o le sagre estive nei vicoli di Anacapri, il profumo che si sprigiona nell’aria non è solo quello del pomodoro, ma l’aroma pungente e fiorito della maggiorana. Senza questa erba aromatica, a Capri ti diranno che “non è un vero raviolo caprese”.
Speriamo vi abbia fatto piacere trovare La ricetta dei ravioli alla caprese.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella della lasagna alla beneventana.
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