Un classico nato a Ponza e consacrato a Capri, dove la semplicità esalta la freschezza del pesce.
La ricetta della spigola all’acqua pazza richiede pochi passaggi. Ovviamente gran parte del sapore sarà dovuto alla bontà del pesce comprato. Ma vediamo assieme un po’ tutto quello che c’è da sapere per prepararla più gustosa che mai.
Difficoltà: Bassa
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Costo: Medio/Alto (dipende dal pescato)
Ingredienti (per 4 persone)
4 Spigole di media grandezza (circa 300-400g l’una)
400 g di Pomodorini a grappolo (o del piennolo se sono del periodo) ben maturi
3 Spicchi d’aglio
750 ml di Acqua
Olio EVO: 8 cucchiai + un filo a crudo quando servite
Erbe e aromi: Prezzemolo fresco in gran quantità, origano, sale e un pizzico di peperoncino (opzionale)
Sale q.b.
Preparazione passo per passo
Pulizia. Squama le spigole ed eviscerale. Lavale bene sotto acqua corrente. Per un tocco di sapore in più, inserisci nella pancia di ogni pesce un trito preparato prima con aglio prezzemolo, un po’d’olio e un pizzico di sale.
Il fondo. In un tegame largo (capace di contenere i pesci senza sovrapporli), versa l’olio rimanente e fai imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, il sale, l’origano e l’acqua.
La Cottura. Porta l’acqua a bollore. Quando bolle, adagia delicatamente le spigole nel tegame. Copri parzialmente e cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti. Il pesce è pronto quando l’occhio diventa bianco opaco e la carne si stacca facilmente dalla lisca.
Finitura. Spegni il fuoco. Sfiletta il pesce direttamente nel piatto o servilo intero, avendo cura di bagnare il pesce con il generoso brodetto (“l’acqua pazza”) che si è formato.
Tocco Finale. Guarnisci con abbondante prezzemolo fresco tritato al momento e un giro d’olio extravergine a crudo.
Qualche segreto da chef
La Bruschetta. Non servire questo piatto senza del pane paesano tostato. Il brodetto che resta nel tegame è la parte più saporita: la “scarpetta” è d’obbligo.
Variante ricca di gusto. Se vuoi trasformarlo in un piatto da gran gala, aggiungi in padella una manciata di vongole e cozze 5 minuti prima della fine della cottura del pesce.
E infine una info per i curiosi. Si chiama “Acqua Pazza” perché un tempo i pescatori, non potendo sprecare il vino o l’olio che erano costosi, cuocevano il pesce con acqua di mare, pomodorini e aglio per dargli carattere. Un’invenzione povera diventata un lusso!
Speriamo vi abbia fatto piacere provare la ricetta spigola all’acqua pazza.
Se vi fa piacere ora potreste provare anche quella del danubio salato.
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