Questo è un antipasto o secondo piatto tipico della tradizione sorrentina e procidana, nato per esaltare la freschezza del latticino attraverso gli oli essenziali del limone.
La ricetta del fiordilatte su foglie di limone alla piastra o alla brace, è proprio semplice. E tanto è semplice tanta sarà gustosa per i vostri commensali.
Ingredienti
Fiordilatte (preferibilmente di Agerola o Vico Equense, meglio se del giorno prima per risultare più asciutto – se lo mettete anche nella parte bassa del frigo male non fate).
Foglie di limone, fresche, grandi e non trattate (raccolte preferibilmente al mattino).
Olio extravergine di oliva.
Origano secco profumato.
Sale e Pepe nero in grani (da macinare fresco).
Preparazione
Preparazione delle foglie
Scegli foglie di limone verdi, sane e ben lavate. Devono essere abbastanza grandi da contenere la fetta di fiordilatte. Asciugale con cura per evitare che l’umidità residua crei vapore eccessivo.
Taglio e Condimento
Taglia il fiordilatte a fette spesse circa 1 cm. Usa sempre quello del giorno prima o quello nel frigo così non sgocciolano e cuociono più facilmente. Adagia ogni fetta tra due foglie di limone (creando un “fagottino”) oppure su una singola foglia se preferisci la cottura a “barchetta”. Aggiungi un pizzico di origano e un filo sottile di olio all’interno.
La Cottura
Sulla brace (quella tradizionale). Usa brace di legna (magari proprio rami di limone secchi). Appoggia i fagottini sulla griglia a calore moderato. Quando la foglia inizia a imbrunire e il formaggio a fondere, è pronto.
Al forno (metodo casalingo): Disponi le foglie con sopra il fiordilatte in terrine di terracotta. Inforna a 180-200°C per pochi minuti, giusto il tempo necessario affinché il fiordilatte diventi filante.
Finitura
Appena sfornato o tolto dalla brace, completa con un giro d’olio a crudo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Accompagna con fette di pane paesano tostato.
I Segreti per un gran risultato sono tre a nostro giudizio.
Le foglie giuste. Non usare foglie troppo vecchie perché sono coriacee e meno profumate. Le foglie giovani e tenere sprigionano una quantità maggiore di oli essenziali che “migrano” nel formaggio durante il calore.
Il fiordilatte “stanco”. Il segreto degli chef è usare un fiordilatte che ha riposato qualche ora fuori dal siero. In questo modo non rilascerà troppa acqua durante la cottura, evitando l’effetto “bollito”.
Il pane. Non dimenticare di grigliare il pane insieme al formaggio; il pane deve raccogliere il siero del fiordilatte mescolato all’olio essenziale del limone rimasto sulla foglia.
Speriamo vi abbia fatto piacere provare la ricetta del fiordilatte su foglie di limone.
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