Seppur giovanissimo, Antonio annovera nel suo curriculum esperienze in importanti cucine italiane e francesi, tra queste ultime, da Alain Solivérès e da Philippe Mille.

Dopodiché torna in Italia, al George di Napoli, sotto l’ala di Domenico Candela, con cui aveva già lavorato proprio a Taillevent, e vi resta per 4 anni, finché non gli viene lanciata la sfida di un ruolo da executive chef nella sua terra d’origine, le Marche, da Riva.

Una realtà ristorativa nuova di zecca, ancora tutta da plasmare, in un contesto ricettivo a cui la clientela locale non è ancora abituata, una vera e propria scommessa, oltre che un salto nel buio.

“I Pentri” prende il nome dall’antica tribù sannita che abitava il territorio dove oggi sorge l’azienda, situata nel Sannio beneventano tra il Monte Taburno e il Matese. Fondata nel 2002 a Castelvenere, l’azienda nasce dall’esperienza ventennale dei fondatori con l’obiettivo di produrre vini di alta qualità nel rispetto dell’ambiente.

A conduzione familiare, l’azienda coltiva dieci ettari di vigneti di proprietà seguendo pratiche naturali: nessun diserbo o pesticida, lavorazioni manuali, raccolta a mano e fermentazioni prevalentemente spontanee. I vini sono realizzati senza filtrazioni invasive né additivi enologici, accompagnati con cura personale in ogni fase fino all’imbottigliamento.

Il progetto privilegia l’espressione autentica del territorio e delle varietà, al di là delle logiche di mercato, con l’intento di trasmettere attraverso il vino emozioni, storia e identità.